Cornes de gazelles (ka'b al gazal)
Les cornes de gazelle : une douceur traditionnelle
Les cornes de gazelle, également appelées
ka‘b al gazal, sont des pâtisseries emblématiques du Maghreb, reconnaissables à leur forme de croissant évoquant des cornes d’antilope. Traditionnellement servies lors de célébrations comme l’Aïd, elles accompagnent aujourd’hui le thé à la menthe en toute occasion.
Une recette aux saveurs subtiles
Ces délices sont composés d’une fine pâte croustillante parfumée à la fleur d’oranger, renfermant une farce moelleuse d’amandes, de cannelle et de sucre.
Recette maison (pour 15 pièces)
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 60 g de sucre glace
- 1 œuf
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
Pour la farce
- 250 g de poudre d’amandes
- 125 g de sucre
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
Pour la finition
- Eau de fleur d’oranger
- Sucre glace
Préparation
1. La pâte
- Mélanger farine, sucre glace et sel, puis ajouter le beurre et malaxer.
- Incorporer l’œuf et l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte homogène.
- Former une boule, filmer et réfrigérer 30 minutes.
2. La farce
- Mélanger amandes, sucre, cannelle, sel et fleur d’oranger pour obtenir une pâte homogène.
3. Mise en forme et cuisson
- Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découper des bandes de 3 cm.
- Déposer une cuillère de farce, rouler pour former des croissants et courber légèrement.
- Cuire à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à légère dorure.
- Tremper dans de l’eau de fleur d’oranger tiède et rouler dans du sucre glace.
Astuces
Ajoutez des épices comme la muscade ou du beurre à la farce pour plus de richesse. Ces douceurs se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
