Baghrir ( Les crêpes mille trous marocaines)

Le Baghrir : Les crêpes mille trous marocaines

Le baghrir, surnommé "crêpe mille trous", est une spécialité culinaire emblématique du Maroc et de l'ensemble du Maghreb. Ce mets délicat, apprécié pour sa légèreté et sa texture unique, est souvent préparé lors de moments conviviaux comme le petit-déjeuner, le goûter ou les célébrations familiales.

Une texture unique et un goût subtil

Ce qui distingue le baghrir, c’est sa surface trouée qui lui vaut son surnom. Les multiples trous se forment pendant la cuisson grâce à une pâte aérienne, permettant ainsi d’absorber les garnitures, qu’il s’agisse de miel, de beurre fondu ou d’autres accompagnements sucrés ou salés.

Le goût subtil du baghrir, légèrement sucré et parfumé à l’eau de fleur d’oranger, en fait une douceur irrésistible et versatile.

Recette traditionnelle du baghrir marocain

Ingrédients (pour une vingtaine de pièces)

• 250 g de semoule fine
• 50 g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère
• 1 pincée de sel
• 500 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

Préparation

1. Préparer la pâte

   • Dans un mixeur ou un grand bol, mélanger la semoule, la farine, le sucre, le sel, la levure chimique et la levure boulangère.
   • Ajouter l’eau tiède progressivement tout en mixant pour obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement liquide.
   • Incorporer l’eau de fleur d’oranger si souhaité.

2. Reposer la pâte

   • Couvrir la pâte et laisser reposer environ 30 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.

3. Cuisson des baghrirs

   • Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen sans ajouter de matière grasse.
   • Verser une petite louche de pâte et laisser cuire jusqu’à ce que la surface soit entièrement trouée. Les baghrirs cuisent d’un seul côté et ne doivent pas être retournés.
   • Retirer et déposer les baghrirs sur un linge propre pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

Dégustation

Les baghrirs se dégustent idéalement chauds, nappés d’un mélange de beurre fondu et de miel. Pour une touche de gourmandise supplémentaire, vous pouvez les accompagner de confiture, de pâte à tartiner ou même de fruits secs.

Astuces pour réussir les baghrirs

1. Texture parfaite : La pâte doit être suffisamment fluide pour former des trous, mais pas trop liquide. Ajustez la consistance avec de l’eau tiède si nécessaire.
2. Repos de la pâte : Ce temps est crucial pour permettre à la levure de créer des bulles qui donneront les fameux trous.
3. Cuisson homogène : Une poêle bien chaude et un feu moyen garantissent une belle cuisson sans brûler les baghrirs.

Une tradition pleine de saveurs

Le baghrir incarne la générosité de la cuisine marocaine. Synonyme de convivialité, il rassemble les familles et symbolise l’hospitalité marocaine. Que ce soit pour un petit-déjeuner ensoleillé ou une pause gourmande, le baghrir séduit par sa simplicité et son raffinement.

Alors, prêt(e) à tenter cette recette délicieuse et intemporelle ?